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重庆的寻常人家灶台上，总少不了一碗油亮咸香的萝卜干炒腊肉。这道菜扎根于市井生活，是许多家庭餐桌上四季常备的风味。制作这道菜之前，需先备好主料：自家晒的萝卜干和农家老腊肉是首选。萝卜干一般提前用温水浸泡半小时，去除部分盐分并恢复柔韧口感炒股杠杆配资app，再切成均匀小段。

腊肉则冲洗表面，整块放入水中煮约二十分钟，既降低咸度又让肉质回软，煮好后再切成薄片，肥瘦相间的部分在热锅中最易煸出香味。另外准备几瓣蒜切片，干辣椒剪成段，若有青蒜苗或蒜叶，切一些备用更能增香。

烹饪时先将锅烧热，不需放油，直接下腊肉片以中小火慢炒，逼出其中油脂。待肉片边缘卷曲、肥肉部分变得透明，锅底已有不少清亮的腊油，这时放入蒜片与干辣椒爆香。

接着把控干水分的萝卜干倒入锅中，与腊肉一同翻炒，让萝卜干充分吸收腊肉的油脂和香味。过程中可加少许白糖平衡咸味，若偏好更丰富的味道，也可点入少许生抽，但需注意腊肉与萝卜干本身已有咸度。所有材料翻炒均匀后加少许热水稍焖片刻，使萝卜干进一步软化入味，最后放入青蒜苗段略翻几下即可出锅。

成菜的萝卜干吸饱了腊肉的咸鲜和油脂，变得油润脆韧，腊肉则因萝卜干的中和而不显油腻炒股杠杆配资app，咀嚼间咸香回甜，热气腾腾，香味扑鼻，总能让人忍不住多添一碗饭。

发布于：湖北省

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